Que los participantes adquieran las competencias, es decir los conocimientos, habilidades y actitudes necesarias para poder desarrollar una actividad laboral en empresas del sector alimentario conociendo los principios del sistema APPCC para implantarlo o mantenerlo, de acuerdo con la normativa vigente. A la finalización del Curso, el alumno será capaz de comprender: * Conocer la legislación aplicada a la Higiene Alimentaria, introduciendo los nuevos Reglamentos del “Paquete de Higiene”. * Poseer conocimientos básicos sobre las posibles alteraciones y contaminaciones de los alimentos, así como la microbiología de los mismos: microorganismos alterantes y patógenos asociados a cada tipo de alimento y el estudio de las principales enfermedades de transmisión alimentaria. * Integrar la seguridad alimentaria como un elemento más de la actividad de la misma empresa. * Conocer los principios y el sistema de Análisis de Peligros y Puntos de Control Crítico. * Profundizar en los pre-requisitos del sistema APPCC a través de los Planes Generales de Higiene. * Asociar el sistema de trabajo APPCC en un Sistema de Gestión de la Calidad a través de la Norma ISO 22.000:2005.